歸原有機(jī)牛奶

爸爸媽媽都要知道的牛奶秘密！

原有牛奶

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發(fā)布者：田思禹-“有機(jī)生活健康您我”

發(fā)布時間：2016-08-12

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歸原養(yǎng)殖場風(fēng)景

我們?nèi)祟悺鞍l(fā)明”了很多的食品，但其根本來源依然是大自然，人類只是組合者和提取者。

然而，一直以來，談到牛奶我們就會想到市場上很多的國產(chǎn)和進(jìn)口的品牌，生產(chǎn)者無一例外的都在宣傳自己的牛奶加工工藝的特點和優(yōu)勢。給消費者的印象仿佛牛奶加工工藝的先進(jìn)性是牛奶品質(zhì)高低的決定因素。仿佛越復(fù)雜的工藝，越龐大，價格越高昂的設(shè)備生產(chǎn)出來的牛奶才是好的，才會有保障。其實，這種觀點是非常錯誤的。

牛奶是“?！鄙a(chǎn)的，這才是最真實的命題！

我們關(guān)心牛奶的質(zhì)量，最根本的是要關(guān)心奶牛，關(guān)心奶牛的生活。

歸原有機(jī)牛奶全部來自于歸原自己的養(yǎng)殖場。養(yǎng)殖場位于北京八達(dá)嶺以北，是北京地區(qū)上風(fēng)上水的地方。養(yǎng)殖場距北京最大的濕地“野鴨湖”僅3公里，距保有原始次生林的國家級生態(tài)保護(hù)區(qū)松山只有13公里，距北京的飲用水水源地“官廳水庫”只有14公里。養(yǎng)殖場周邊土地大規(guī)模的退耕還林，環(huán)境條件十分優(yōu)越。

歸原養(yǎng)殖場是花園式的，養(yǎng)殖場內(nèi)種植有幾百棵果樹，有杏樹、蘋果樹、桃樹、海棠、葡萄等。園內(nèi)春季鮮花盛開，走進(jìn)來您根本感覺不到是養(yǎng)殖場，也聞不到一點牛糞味。

有機(jī)的養(yǎng)殖不單要求養(yǎng)殖場的周邊環(huán)境，更要求養(yǎng)殖場本身不能污染環(huán)境。為此，歸原養(yǎng)殖場的所有牛舍下都鋪有防滲膜，不讓牛的排泄物滲入地下造成污染。不僅如此，歸原養(yǎng)殖場內(nèi)還建有沼氣站，每個牛舍都有自動的刮糞裝置，每隔10-20分鐘就會自動將牛糞和牛尿刮到回收坑道內(nèi)，再經(jīng)過自動裝置傳送到沼氣站，進(jìn)行沼氣發(fā)酵。發(fā)出來的沼氣供給周邊兩個村的800多戶農(nóng)民無償使用。

歸原養(yǎng)殖區(qū)內(nèi)景
他們可以用沼氣做飯、照明、取暖等。減少了對煤氣和天然氣的依賴，開始了低碳生活。牛糞、牛尿在生成沼氣的同時，還產(chǎn)生了最好的有機(jī)肥料——沼液和沼渣。這些肥料又被施到玉米、大豆、苜蓿地中，而這些作物又是牛最好的飼料。這樣就形成了一個良性的循環(huán)。所以，歸原養(yǎng)殖場被授予了“北京市循環(huán)經(jīng)濟(jì)示范小區(qū)”的稱號。

沼氣站
由于歸原奶牛吃的是有機(jī)飼料，沒有添加任何人工合成的化學(xué)成份，所以，牛的糞便中也不含有化學(xué)品的殘留，是最好的有機(jī)肥。最近，美國大使館向歸原養(yǎng)殖場訂購了200公斤牛糞，以便為他們在使館內(nèi)種植的蔬菜和瓜果增加養(yǎng)分。下面是他們訂購牛糞時的部份郵件內(nèi)容：
thank you for putting us in touchwith the farm. The bags of fertilizer we received will be a much needed addition to ourcommunity garden. Please find afew pictures of our organic garden.

有機(jī)苜蓿地
歸原公司在延慶有1萬多畝有機(jī)玉米和大豆地，還有1萬畝的有機(jī)苜蓿地。這些地用的都是這種安全可靠的“有機(jī)牛糞”做為肥料。另外，歸原在內(nèi)蒙古白旗還有1萬多畝的有機(jī)牧草地。這些牧草是自然生長的，俗話說是“靠天吃飯”。今年的雨水足，牧草就豐產(chǎn)。

以上所說的土地以及作物最終都要經(jīng)過國家的有機(jī)認(rèn)證。換句話說，歸原養(yǎng)殖場的奶牛所吃的食物都是經(jīng)過國家認(rèn)證的，保證不使用任何化肥、農(nóng)藥以及其它的化學(xué)品。從這點上講，牛吃的比我們大部份消費者吃的都安全。

有的消費者可能認(rèn)為，只要奶牛吃了有機(jī)的飼料后產(chǎn)出的奶就是有機(jī)牛奶。其實這只是其中的一個因素。因為牛的身體細(xì)胞全部更換一遍的時間需要6個月，所以有機(jī)管理的規(guī)定，奶牛要在吃有機(jī)飼料6個月后，它擠出的奶才能叫有機(jī)奶。通俗的講，普通的奶牛在吃了6個月以上的有機(jī)飼料后才能叫“有機(jī)奶?！?，它擠出的奶才能叫“有機(jī)奶”。
　　
牛不光要吃的好，它的飲用水也很重要。歸原養(yǎng)殖場處在水源地保護(hù)區(qū)內(nèi)，給牛飲用的是深井水，無論冬夏，井水溫度常年在零上十幾度。這樣，奶牛在夏季可以喝到清涼的水解暑，在冬季可以喝到溫暖的水保持體能。

牛吃好喝好，它的起居還要好。歸原養(yǎng)殖場牛舍中奶牛睡覺的地方全部是用厚木板鋪成的。由于木板平整、有彈性，熱傳導(dǎo)率低，所以牛臥在木板比臥在地面上更能保護(hù)牛的體溫不散失，更能保護(hù)牛的身體特別是乳房不會被地上的尖銳物體劃傷。這也就減少了奶牛被細(xì)菌感染的可能性。

牛吃好喝好，它的起居還要好。歸原養(yǎng)殖場牛舍中奶牛睡覺的地方全部是用厚木板鋪成的。由于木板平整、有彈性，熱傳導(dǎo)率低，所以牛臥在木板比臥在地面上更能保護(hù)牛的體溫不散失，更能保護(hù)牛的身體特別是乳房不會被地上的尖銳物體劃傷。這也就減少了奶牛被細(xì)菌感染的可能性。

前面，我們提到了對牛糞和牛尿的收集，這不單是循環(huán)經(jīng)濟(jì)的需求。更是，保證奶牛身體健康的一大措施。奶牛是隨地拉尿的。如果不及時清理，牛的糞尿會使得細(xì)菌滋生和疾病的傳染更加容易。歸原養(yǎng)殖場內(nèi)，除了有自動化的糞尿清除設(shè)備，還設(shè)有專人揀拾和清理牛糞、牛尿。在夏季定期還有人為牛洗澡。以保證奶牛的清潔，從而保護(hù)奶牛的健康。

奶牛生活中最重要的一件事就是產(chǎn)奶。奶牛產(chǎn)奶并不是奶牛生活的目的，對于這點，大家要深刻的理解。這是它自身生長發(fā)育的需要。我們不能把奶牛當(dāng)成產(chǎn)奶的機(jī)器，一味的追求奶產(chǎn)量，那樣做是對奶牛的虐待。歸原養(yǎng)殖場從不追求高產(chǎn)，不會在牛的飼料中添加生長素、激素等添加劑促牛產(chǎn)奶，也不會為了促牛產(chǎn)奶給吃大量的精飼料。歸原養(yǎng)殖場喂牛的飼料以粗飼料為主，精飼料為輔，一切都是按照奶牛自然反芻的需求進(jìn)行飼料配比。所以，一般追求產(chǎn)量的養(yǎng)殖場奶牛日均產(chǎn)量是40公斤，而歸原奶牛的日均產(chǎn)量只有12-13公斤。

牛舍內(nèi)景

吃有機(jī)飼料

大家知道牛奶中含量最多的是什么嗎，當(dāng)然是水，一般情況下，牛奶中水的比例大約在88%，其余12%被稱為干物質(zhì)也就是營養(yǎng)物質(zhì)。這其中有：乳糖、脂肪、蛋白質(zhì)、氨基酸、微量元素及礦物質(zhì)等。奶牛日產(chǎn)奶量高，干物質(zhì)含量就低，產(chǎn)量低，干物質(zhì)含量就高。同樣重量的牛奶中所含營養(yǎng)成份就多。

歸原養(yǎng)殖的奶牛由于不追求奶產(chǎn)量，其品種選的不光是消費者常見的黑白花色相間的荷斯坦牛，更多的是如娟姍牛、瑞士褐牛類的乳肉兩用型牛。荷斯坦牛因為其產(chǎn)奶量大，成為了普通養(yǎng)殖場的首選牛種，但是其奶中的干物質(zhì)含量是比較低的。而歸原所選的娟姍牛、瑞士褐牛雖然產(chǎn)奶量低，但干物質(zhì)含量高，營養(yǎng)成份多。所以，由于牛種的精心選擇使得歸原有機(jī)牛奶中的干物質(zhì)含量最多能達(dá)到13.8%，遠(yuǎn)超普通養(yǎng)殖場。所以歸原有機(jī)奶喝起來有股天然的香氣，咽下去后余香悠長。這點消費者很容易就可以通過與其它奶品對比飲用比較出來。在這里，要強調(diào)一下，有些牛奶制品中所標(biāo)稱的蛋白質(zhì)含量比較高，是因為生產(chǎn)廠在牛奶加工階段采用特殊工藝，這是使用工業(yè)的手段造成的結(jié)果，而非自然的結(jié)果。自然的結(jié)果是來自于對基因選擇上的，就如歸原所做。

瑞士褐牛
娟姍牛

牛奶是擠出來的。從奶牛乳房擠出的奶有個學(xué)名叫：原料奶。我們國家的原料奶有兩個重要指標(biāo)。一個每毫升牛奶中的菌落數(shù)。一個是體細(xì)胞數(shù)。我們就拿菌落數(shù)來說。國家標(biāo)準(zhǔn)是每毫升牛奶中的菌落數(shù)為200萬；這個標(biāo)準(zhǔn)被稱為是全球最差的原料奶標(biāo)準(zhǔn)。美國和歐盟的標(biāo)準(zhǔn)的是10萬，德國和荷蘭是5萬，歸原有機(jī)牛奶每毫升中的菌落數(shù)是小于2萬，這在國際上也是值得驕傲的。很多從歐美來的養(yǎng)殖業(yè)同行對歸原的原料奶能達(dá)到如此標(biāo)準(zhǔn)都感到欽佩。
　
歸原的原料奶是如何達(dá)到這個領(lǐng)先指標(biāo)的呢？前面我們所說的都是它的原因。環(huán)境好；空氣、水源和食物安全無污染；起居生活的管理細(xì)致；不強迫產(chǎn)奶。下面，我們再說一點就是疾病的預(yù)防。說到疾病我們大都會想到西藥，想到抗生素。但其實，中國有很多人在吃中藥，西方也有很多自然的療法。牛也一樣，我們?nèi)祟惡团６际遣溉閯游?！在中國的古代就有給動物治病的獸醫(yī)，用的也是針炙和中草藥的方法。歸原養(yǎng)殖場現(xiàn)在把祖國的傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)的精華拿來為牛預(yù)防疾病，甚至治療疾病，從而減少對抗生素等西藥的依賴。舉個例子，夏天大家會喝點綠豆湯解暑。到了夏至，歸原養(yǎng)殖場會給牛的飼料里加入茶葉、綠豆、薄荷和冰糖給奶牛連續(xù)吃四周，幫助它降火解暑。到了寒露的時候會在飼料中加紅糖給牛吃2-4周，給奶牛增加熱量。

使用中藥及物理的方法來預(yù)防，甚至治療奶牛的疾病，對歸原養(yǎng)殖場的幫助很大。減少了奶牛的疾病發(fā)病率，特別是乳房炎和隱性乳房炎的發(fā)病率。這對提高牛奶質(zhì)量，穩(wěn)定牛奶產(chǎn)量有很大的幫助。因為有機(jī)管理體系對抗生素的使用有高的限制，一頭奶牛在一年中只準(zhǔn)打一個療程的抗生素，如果第二次使用，那么這頭牛就不是“有機(jī)奶?！绷?，所產(chǎn)的奶就不是有機(jī)奶了，就要移出有機(jī)體系。
擠奶是生產(chǎn)原料奶的最后的環(huán)節(jié)，也是非常關(guān)鍵的一個環(huán)節(jié)。歸原養(yǎng)殖場有一套奶牛計算機(jī)管理系統(tǒng)，這套系統(tǒng)與歸原引進(jìn)的以色列擠奶設(shè)備以及奶牛身上的電子標(biāo)簽相聯(lián)結(jié)。它會詳細(xì)的記錄奶牛的運動量，每次的擠奶時間和擠奶量，奶牛的疾病史也會記錄在其中。
薄荷

除了有先進(jìn)的管理系統(tǒng)以及擠奶設(shè)備，人員的操作規(guī)范程度也是相當(dāng)重要的。按照歸原的擠奶規(guī)定，每一頭奶牛在沖洗時，每頭牛只允許使用一條經(jīng)過消毒的毛巾，不能一條毛巾多頭?；煊?，防止奶牛的乳頭污染和疾病傳染。奶牛在沖洗完乳頭及相關(guān)部位，消完毒后，在使用設(shè)備擠奶前，要手工擠三把奶，這三把是不能保留的，是要擠在地上丟棄的。原因很簡單，奶牛喜歡隨處臥，所以其乳腺管里可能會進(jìn)有雜物，手工擠三把就象我們沖洗管道一樣。
擠奶廳

貯存罐

牛奶擠出來后保存也很關(guān)鍵。大家知道，奶牛的體溫是39攝氏度，牛奶剛擠下來時，也是在38度左右了。這個溫度再加上牛奶中的營養(yǎng)會讓細(xì)菌和微生物大量繁殖。這樣，牛奶會發(fā)出腥臭味，影響牛奶的質(zhì)量和口感。為了防止這種情況出現(xiàn)，歸原養(yǎng)殖場擠奶車間采取適當(dāng)?shù)墓に囋谂Ｄ桃粩D下來后就先用深井水將牛奶冷卻到20度左右，然后將牛奶送入進(jìn)口的貯存罐中，在20分鐘內(nèi)就將原本38度左右的牛奶溫度降到了2-4度之間，阻斷了細(xì)菌和微生物的繁殖，提高原料奶的品質(zhì)和口感。
　
原奶直接輸送到自有加工車間進(jìn)行凈化、滅菌、罐裝，縮短了運輸環(huán)節(jié)，保證原奶在離開奶牛之后就再也不會暴露在空氣中和經(jīng)過長途運轉(zhuǎn)，防止細(xì)菌繁殖?？梢詫崿F(xiàn)向消費者提供當(dāng)日最新鮮的富含營養(yǎng)的牛奶制品。

加工過程中采取了巴氏殺菌工藝對原料奶進(jìn)行加工，這種加工工藝與市場上常見高溫及超高溫滅菌工藝生產(chǎn)出來的奶相比能最大限度的保護(hù)牛奶中的營養(yǎng)。在牛奶的后期加工中，不加入香精，調(diào)味劑，增稠劑或防腐劑等物質(zhì)，有機(jī)奶的保質(zhì)期也會相應(yīng)縮短，但味道更純正。

歸原公司生產(chǎn)的有機(jī)牛奶/有機(jī)酸牛奶完全來自天然，營養(yǎng)豐富，口味純凈。自上市以來受到駐華的外國人士、注重食品健康的國內(nèi)人士的普遍歡迎和喜愛。外國駐華使館的很多官員如英國使館、澳大利亞使館等都到歸原參觀過。中國人民對外友好協(xié)會還使用歸原有機(jī)奶在許多活動中來招待國際友人。2011年11月美國大使館舉辦中美文藝論壇期間，為招待美國和中國的文化名人，美國使館特別從美國國內(nèi)請來廚藝團(tuán)隊舉辦了一場高規(guī)格的有機(jī)晚宴，其上使用的就是歸原的有機(jī)牛奶和奶油。2012年美國使館還在地球日請歸原有機(jī)奶到使館內(nèi)參加了他們舉辦的綠色供應(yīng)商節(jié)，駱家輝大使夫人非常贊賞歸原有機(jī)奶帶給她的醇香感受，不但當(dāng)場購買了歸原牛奶更與歸原的工作人員一起合影留念。
加工車間

歸原有機(jī)牛奶、酸奶品類

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2008年奧運會期間歸原有機(jī)奶被北京萊佛士飯店選定提供給在其飯店下塌的國際奧委會的人員，2009年世博會被世博酒店選用提供給來自世界各地的貴賓。由于歸原牛奶純凈天然，符合猶太教對食品的要求，2010年被北京猶太人中心指定為國內(nèi)唯一的鮮牛奶供應(yīng)商，提供給在北京工作和生活的猶太教人士。歸原有機(jī)牛奶也是目前北京唯一的有機(jī)鮮牛奶。

歸原有機(jī)牛奶

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