10周年大促！注冊即領(lǐng)300元優(yōu)惠券
注冊/登錄

聽得見的非遺·鐵觀音制作技藝

福建聲音博物館——用聲音，遇見福建。

地圖得見非遺鐵觀音制作技藝

發(fā)布者：大強

發(fā)布時間：2016-09-25

版權(quán)說明：該作品由用戶自己創(chuàng)作，作品中涉及到的內(nèi)容、圖片、音樂、字體版權(quán)由作品發(fā)布者承擔。

侵權(quán)舉報

福建聲音博物館——用聲音，遇見福建。H5，H5頁面制作工具

烏龍茶制作技藝是福建省安溪縣的漢族傳統(tǒng)手工技藝，史載，清雍正年間，安溪縣漢族茶農(nóng)吸取了紅茶全發(fā)酵和綠茶不發(fā)酵的制茶原理，結(jié)合安溪鐵觀音的實際，創(chuàng)造出一套烏龍茶鐵觀音“半發(fā)酵”的獨特制茶工藝，并根據(jù)季節(jié)、氣候、鮮葉等不同情況，采用靈活的“看青做青”和“看天做青”技術(shù)。
烏龍茶制作技藝（鐵觀音制作技藝）
級別：|國家第二批||省級第二批||市級|
區(qū)域：|泉州|
類別：|傳統(tǒng)技藝|

安溪鐵觀音傳統(tǒng)制作技藝包括采摘、初制、精制三個部分。采摘工藝有采摘期、采摘標準和采摘技術(shù)；初制工藝起初工序比較簡單，純粹用“腳揉手捻”人工操作，后來制作工序、機具逐漸完善，至民國初期已形成一套較為完整的初制工藝流程，有曬青、涼青、搖青、炒青、揉捻、初烘、包揉、復(fù)烘、復(fù)包揉、烘干10道工序；精制工藝有篩分、揀剔、拼堆、烘焙、攤涼、包裝6道工序。

采摘
安溪鐵觀音的制造工藝，要經(jīng)過：采青、曬青、晾青、搖青（做青攤置）、殺青（炒青）、包揉成型、揉捻、打散、焙火、烤焙、簸揀，等工序才制成成品。

晴天的正午10：00至下午15：00時采摘的鮮葉質(zhì)量最好，采集時不能在下雨天及陰天中采摘，否則將很難行成甘醇的之味及香氣；而且茶葉的鮮嫩度要適中，一般選三葉一芽，枝梗宜短，細小。這樣枝梗的含水量才會少，制作出來才會形成高檔氣質(zhì)。

鐵觀音采摘講究一芽兩葉或一芽三葉開采，不能太長也不能太短。太長了枝梗粗壯不利于粗制，太短了葉片太嫩做不成茶。

曬青
茶青采下來后要放在陰涼通風(fēng)的地方避免陽光爆曬，此時的關(guān)鍵是葉片上的泥土味、雜味等要去盡又不能曬死。

晾青
茶青經(jīng)過曬青后，將茶青置于竹篩上，放入空調(diào)房靜置，茶青經(jīng)過曬青時，會蒸發(fā)部分水分，青葉成遢軟樣，在空調(diào)房靜置時，葉梗、葉脈的水分這時會往葉面補充，這時，葉面又會挺直起來。

靜置
將搖青過的青葉移入青間，放在水篩架上靜置。這時在搖青時青葉散發(fā)的水分通過靜置，又會從葉梗、葉脈往葉面補充散發(fā)到完成最后一次搖青已是夜深人靜，這時要將茶青靜置到第二天使其發(fā)酵。
搖青
當茶青晾青后，根據(jù)青葉的水分變化情況，就可以決定是否搖青了。這一環(huán)節(jié)在反復(fù)的搖青和靜置中決定了茶葉的質(zhì)量，為制茶中最關(guān)鍵的部分。

炒青
到了第二天茶農(nóng)就要不時通過對茶青的看、聞、摸、試，來決定是否要炒青。這一環(huán)節(jié)將最終決定鐵觀音的質(zhì)量，也決定毛茶價格。有經(jīng)驗的茶農(nóng)都能把握時機制作出優(yōu)質(zhì)鐵觀音。由于殺青后葉子上會產(chǎn)生一定的紅邊此時還要將紅邊去除否者會影響茶葉質(zhì)量。

揉捻
把殺青后的茶葉包在特制的布里（俗稱茶巾），把整個茶葉緊包成球狀。將打包好的茶包手工進行揉捻，使茶葉成型。茶球在緊包的狀態(tài)下在揉捻過程中滾動，里面的葉子受到擠壓會慢慢形成“顆粒狀”，從葉狀到顆粒狀的神奇之作全在這里，當然是要經(jīng)過很多遍的操作。

烘焙
將茶揉捻到有一定濕潤并有一定色澤后就要將其焙火，把茶團解塊后攤鋪在竹篩上放在鐵架上，至于爐中焙烤。包揉、揉捻與焙火是多次重復(fù)進行的，這些過程重復(fù)得多了將使茶葉顆粒暗淡無光色澤不活，重復(fù)次數(shù)少了又會使顆粒蓬松顏色發(fā)白。應(yīng)適可為此直到外形滿意為止。當茶葉最終成型就要放要進行烤焙將茶葉中的水分烘干。這將影響到茶葉的存儲時間保證在茶葉的存儲和轉(zhuǎn)運中不變味。一般要進行一個小時至此鐵觀音的粗制完成。

魏月德，福建泉州安溪縣人，第三批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目烏龍茶制作技藝（鐵觀音制作技藝）代表性傳承人。出身鐵觀音茶葉制作世家，自小由父輩傳教制茶技藝，從事茶葉種植和制造。注重鐵觀音文化的宣傳及鐵觀音制作技藝的傳承和保護，著有《魏蔭與鐵觀音》《鐵觀音秘籍》等書籍。

福建省藝術(shù)館
福建省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護中心
福建交通廣播FM100.7
用聲音遇見福建

相關(guān)作品

相關(guān)教程

人人秀

在線設(shè)計和營銷平臺

關(guān)注我們了解更多

掃一掃加入社群
享專業(yè)指導(dǎo)
產(chǎn)品

H5

互動

問卷

海報

文章

應(yīng)用

畫冊
系統(tǒng)集成

系統(tǒng)集成

API開放平臺

私有部署

企業(yè)微信版
使用幫助

幫助中心

干貨分享

活動審核和關(guān)閉

投訴舉報

設(shè)計師入駐
聯(lián)系我們

關(guān)于人人秀

產(chǎn)品介紹

用戶協(xié)議

升級日志

商務(wù)合作 derekyue@m.bydok.cn

在線客服 0551-65297210