石鍋里的精華

石鍋精華

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發(fā)布者：香香姐餐飲培訓(xùn)

發(fā)布時間：2019-11-01

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石鍋菜培訓(xùn)內(nèi)容包括：1、石鍋菜心2、石鍋排骨3、石鍋魷魚4石鍋茄子5、石鍋雞塊 6、石鍋鴨血7、石鍋培根8、石鍋金針菇9、石鍋花甲10、石鍋大蝦。各種醬料制作，高湯制作?，F(xiàn)全套技術(shù)只收一項學(xué)費。隨到隨學(xué)包教包會學(xué)會為止。
傳統(tǒng)石鍋是由不易傳熱的石英、長石、粘土等原料配合成的陶瓷制品，經(jīng)過高溫?zé)贫?，具有通氣性，吸附性，傳熱均勻，散熱慢等特點。由于制作工藝與原料問題，傳統(tǒng)砂鍋不耐溫差變化，容易炸裂，不能干燒。針對傳統(tǒng)石鍋的這一問題，近十年，經(jīng)過研發(fā)改良后，在原料上加入了鋰輝石，制造出耐高溫砂鍋，使得砂鍋保持原有優(yōu)點的情況下，還能夠承受數(shù)百度高溫干燒而不裂，大大提高了砂鍋的實用性。石鍋是陶器的一種。陶的發(fā)明是人類社會發(fā)展史上劃時代的標(biāo)志，也是人類發(fā)展最偉大的發(fā)明。傳說是堯帝發(fā)明了砂鍋，至今已經(jīng)有幾千年的歷史?？脊虐l(fā)現(xiàn)，早在新石器時期，人們就開始使用夾砂陶(類似于現(xiàn)在的砂鍋)。夾砂陶是新石器時代制作普遍的一種陶器，以紅陶和灰陶為主。經(jīng)過歷代改良，夾砂陶演變成了現(xiàn)在使用的石鍋。
峽石取于長江三峽邊一峽口處石頭加工而成，此鍋硬而薄，遇熱特別快且煮食、熬湯時不會破裂，極度耐燒，常被當(dāng)?shù)貪O夫做成石鍋煮魚。青石取于重慶長江邊一高山峰頂處石頭加工而成。這種石材最大的優(yōu)點是質(zhì)感強且價格比較便宜，是目前使用最多的品種。麥飯石麥飯石取自普通二氧化硅(siO2)，也就是平時說的沙子，制作成鍋的材料就除了麥飯石以外還有少量外部涂成，少部分工藝不同的廠家，在石鍋制作的內(nèi)容還會添加鋁合金，并非純粹意義上的石鍋。由于表面有涂層，使用時需注意，盡量采用木制烹飪器具，避免劃傷。麥飯石鍋的特點是價格相對于傳統(tǒng)石鍋較為便宜，價格為天然皂石鍋的十分之一。天然皂石產(chǎn)自西藏墨脫縣，墨脫縣是雅魯藏布江進(jìn)入印度前流經(jīng)我國境內(nèi)的最后一個縣，也是西藏東南部最為偏遠(yuǎn)的一個縣。墨脫石甚是傳奇，在當(dāng)?shù)赜娩摰断魇?，可以削石如泥，一旦離開墨脫，石頭便堅似鋼鐵，墨脫石為何具有如此特性不得而知。墨脫石鍋原料為世界上稀有的天然皂石，質(zhì)地綿軟，石鍋以灰褐色、灰巴色為主色調(diào)，形狀為桶形，厚2-3厘米，規(guī)格大小不等，大鍋直徑大約30厘左右，中等的直徑20厘米左右，小的直徑10厘米左右，鍋底有平底和弧形兩類。墨脫石鍋可耐2000℃高溫，具有傳熱快、不粘鍋、不變色等優(yōu)點，湯汁香濃可口、后味醇厚、持久。常食石鍋燉煮的食物對高血壓、心臟病、心腦血管等疾病患者具有明顯的食療保健作用，是用來火鍋、湯鍋、煮飯、燉肉、煮菜的極佳器具。由于氣候原因，每年僅七八兩個月才能上山采制。上山前需備足兩個月的食品和柴火，由于不通公路，制成后用牦牛和馬馱下山，放入雅魯藏布江江水中浸泡30天左右才能使用。石鍋含有人體所需的鋅、鐵、鈣、鎂等16種微量元素，用的越久對人體越有益。
石鍋是一道美食，簡單的理解就是用石頭做的鍋子。石鍋是由純天然的優(yōu)質(zhì)耐火石材專業(yè)雕刻而成，造型美觀多樣，質(zhì)硬，遇熱快，使用時不粘鍋，烹飪的食品美觀且美味。并富含有對人體有益的各種微量元素。質(zhì)量上乘，石鍋魚為清乾隆時期的一道御廚名菜，已延續(xù)至今。
在石鍋上做好的美味

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