火爆小吃--麻辣香鍋

小吃香鍋

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發(fā)布者：香香姐餐飲培訓(xùn)

發(fā)布時間：2019-12-16

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火爆小吃--麻辣香鍋H5，H5頁面制作工具

香香姐麻辣香鍋培訓(xùn)內(nèi)容包括：菜品的處理

技術(shù)，底料的配置，底料的制作，秘制油制

作技術(shù)、蔬菜的處理技術(shù)、香鍋的炒制技

術(shù)，按照不同的辣度做不同的口味，全套技

術(shù)傳授，只收一種技術(shù)費用。包教包會學(xué)會

為止。一對一教，讓你學(xué)到真技術(shù)好口味。

隨到隨學(xué)學(xué)期不限學(xué)會為止
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1.除土豆、卷心菜和茶樹菇之外的素菜，洗凈后按易熟的順序先后放入沸鹽水中焯燙斷生(餐館素菜也大多過油，焯水只是為了減油)
2.除鹵牛肉和蝦之外所有的葷料，洗凈后入冷水鍋中煮到水開斷生，有浮沫要及時打掉，魷魚須可提前撈出
3.鍋中加小半鍋花生油，土豆用中火炸至表面金黃后撈出瀝油;基圍蝦洗凈開背去蝦線，在油中炸至金黃撈出瀝油;其他焯過的葷料也下油鍋再炸一道，至金黃后撈出瀝油
4.鍋中倒入較多的油，煸香辣椒、花椒和其他綜合香鹵料，出味后取出香料，鍋底留香料油
5.下入蔥、姜、蒜和洋蔥在香料油中炒香，加入茶樹菇用油煸一下
6.加入自制火鍋底料小火用油炒化
7.將火鍋底料和茶樹菇等炒勻炒香之后加入所有處理過的葷菜
8.翻炒均勻入味后再加入所有素菜
9.再炒勻后依次烹入黃酒、醬油，最后視咸淡補少量的鹽
10.加入開始煸炒過又撈出的辣椒及香料同炒
11.最后加入卷心菜一類沒有預(yù)處理的易熟蔬菜炒到斷生，撒上芝麻和香菜即可起鍋
麻辣香鍋是一種美食，發(fā)源于重慶縉云

山，由川渝地方麻辣風味融合而來。麻辣

香鍋源于土家風味，是當?shù)乩习傩盏募页?/p>

做法，以麻、辣、鮮、香、油、混搭為特

點。雖然麻辣香鍋屬于麻辣口味，但頗受

全國食客喜愛。味道十分美味，而且口味

多種多樣，多種食材可任意搭配，可以滿

足大多數(shù)人的胃口喜好，烹飪時間短，4~

7分鐘即可出鍋食用，是很多年輕人偏愛的

一種微餐飲。
1、麻辣香鍋以麻辣為主，其特色明顯，口味獨特，其他大眾餐廳無法比擬;

2、麻辣香鍋消費群體獨特，消費意識明顯，不用和其他餐廳分享客源;

3、麻辣香鍋不用找大廚，不用建復(fù)雜的廚房，操作簡單，投資小、收益快;

4、麻辣香鍋秘制配方，其他人不易跟風，市場大、競爭小。
生活從來不缺精彩
只需要多關(guān)注。

火爆小吃--麻辣香鍋

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