北京特色小吃--鹵煮火燒

北京特色小吃鹵煮火燒

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發(fā)布者：香香姐餐飲培訓

發(fā)布時間：2019-11-17

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步驟
1.將豬小腸和豬肺清洗干凈。
2.洗凈的小腸放入冷水鍋中，大火燒開，再煮20分鐘后撈出。
3.再將豬肺煮至10分鐘，邊煮邊撇出血沫。4.將面加入清水揉成軟硬適中的面團，餳至1小時。
5.面團分成小面團后按扁，將面餅放入煎鍋中，烙成兩面結(jié)痂即可。
6.豆腐切成大三角，下入油鍋，炸至金黃后撈出瀝油。
7.準備好鹵煮所用的材料:將大蒜剁成蒜蓉加入涼開水調(diào)成蒜汁，香菜洗凈切成段備用。8.豬腸、豬肺、五花肉、蔥、姜、八角、桂皮、肉蔻、花椒、辣椒放入鍋中，加入清水，大火燒開，再次撇去血沫。
9.加入豆瓣黃醬、腐乳、醬油、冰糖攪拌均勻后
10.再加入炸豆腐，煮至30分鐘。
11.將火燒放入鍋中，繼續(xù)小火煮30分鐘，煮至豬腸軟爛。
12.把煮爛的腸子切成小段，豬肺切成片，火燒切井字刀，炸豆腐切成片。
13.全部切好后放入大碗中，澆上蒜汁，再澆上原湯，放上香菜，喜歡吃辣的淋上辣椒油即可。
豬肺含有大量人體所必需的營養(yǎng)成分，包括蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、煙酸以及維生素B1、維生素B2等。豬大腸有潤燥、補虛、止渴、止血之功效?？捎糜谥委熖撊蹩诳?、脫肛、痔瘡、便血、便秘等癥。豬肚中含有大量的鈣、鉀、鈉、鎂、鐵等元素和維生素A、維生素E、蛋白質(zhì)、脂肪等成分?？梢匝a虛損，健脾胃。
鹵煮火燒是北京傳統(tǒng)特色小吃，起源于北京城南的南橫街。據(jù)說光緒年間因為用五花肉煮制的蘇造肉價格昂貴，所以人們就用豬頭肉和豬下水代替，經(jīng)過民間烹飪高手的傳播，久而久之，造就了鹵煮火燒。鹵煮火燒是將火燒和燉好的豬腸和豬肺放在一起煮，輔之以炸豆腐片、鹵汁，加蒜汁、醬豆腐汁、香菜等輔料，使火燒透而不黏，肉爛而不糟，頗受人們的喜愛。

北京特色小吃--鹵煮火燒

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