早餐系列--餛飩

早餐餛飩

立即制作

發(fā)布者：香香姐餐飲培訓(xùn)

發(fā)布時間：2019-12-14

版權(quán)說明：該作品由用戶自己創(chuàng)作，作品中涉及到的內(nèi)容、圖片、音樂、字體版權(quán)由作品發(fā)布者承擔(dān)。

侵權(quán)舉報

早餐系列--餛飩H5，H5頁面制作工具

香香姐小吃培訓(xùn)餛飩培訓(xùn)內(nèi)容：大陷餛飩從

制皮技術(shù)調(diào)餡技術(shù)煮制技術(shù)兌湯技術(shù)香油制

作技術(shù)全套培訓(xùn)只收一項(xiàng)費(fèi)用。包教包會，

學(xué)期不限學(xué)會為止。
1.將蔥、姜洗凈均切成末，待用；將豬肉（去皮豬肉）洗凈，剁成細(xì)泥；香菜擇洗干凈，切成小段；紫菜洗凈，撕成小塊，備用。

2.將豬肉泥放入盆內(nèi)，加入適量水，充分?jǐn)嚢?，攪至黏稠為止，加入醬油、精鹽攪勻，放入蔥末、姜末、麻油，拌勻，即成餡料。

3.將面粉（最好選用富強(qiáng)粉）放入盆內(nèi)，加入少許精鹽，倒入適量水，和成面團(tuán)，用手揉到面團(tuán)光潤時，蓋上濕布餳約20分鐘，備用。

4.將豬骨頭洗凈，放入鍋內(nèi)，倒入水，用旺火燒沸后，撇去浮沫，改用小火熬煮約1.5小時，即為餛飩湯。

5.將餳好的面團(tuán)用搟面杖搟成厚薄均勻的薄片，厚約0.1厘米，切成邊長約10厘米的三角形或底邊10厘米的梯形，即為餛飩皮，將餡料包入餛飩皮中，制成中間圓，兩頭尖的餛飩生坯。

6.將醬油、蝦皮、紫菜和冬菜放入碗內(nèi)。7.將餛飩生坯放入燒沸的湯鍋中煮，待湯再燒沸，餛飩漂浮起來，即已煮熟，先舀出一些熱湯放入盛佐料的碗內(nèi)，再盛入適量的餛飩，撒上香菜段，胡椒粉，即可食用。
各地對餛飩的稱號也有所不同

【北京】中國北方等地通常稱為餛飩。

【四川】俗稱抄手，川人嗜辣，有道名菜叫做“紅油抄手”。（“抄手”有“牽起你的手”之意）

【重慶】重慶稱抄手，重慶東北部的開州區(qū)、萬州、云陽等地稱包面。【
湖北】有人也稱為水餃（武漢地區(qū)稱呼）、包面（湖北其他地區(qū)稱呼）。

【安徽】皖南稱為“包袱”。

【江南】上海、蘇南、浙江等地的吳方言“餛飩”讀[?w?nd?n]，與粵語發(fā)音頗為近似。上海餛飩一般用白開水煮熟，隨后放入雞湯、肉湯或者骨頭湯做成的湯料中，食用時還會根據(jù)個人喜好滴入香油或者醬油。在上海餛飩中有時還會裹入香菜或者芹菜。

【江西】俗稱清湯，也有地方稱為包面和云吞。

【廣東】因“餛飩”二字較為少見，從前的人知識水平又有限，故俗寫作同音的“云吞”（粵語），英語“wonton”即源自廣東話。
餛飩以餛飩和水餃來比較的話，餛飩皮為邊

長約6厘米的正方形，或頂邊長約5厘米，底

邊長約7厘米的等腰梯形；水餃皮為直徑約7

厘米的圓形。餛飩皮較薄，煮熟后有透明

感。亦因此薄厚之別，等量的餛飩與水餃入

沸水中煮，煮熟餛飩費(fèi)時較短；煮水餃過程

中另需加入3次涼水，經(jīng)歷所謂‘三沉三

浮’，方可保證煮熟。餛飩重湯料，而水餃

重蘸料。
餛飩是起源于中國北方的一道民間傳統(tǒng)面

食，用薄面皮包肉餡兒，下鍋后煮熟，食用

時一般帶湯。
生活從來不缺精彩
只需要多關(guān)注。

早餐系列--餛飩

相關(guān)作品

相關(guān)教程