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云南彝族手工葉子紅糖

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發(fā)布者：楊振華

發(fā)布時間：2017-11-13

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云南彝族手工葉子紅糖
原產(chǎn)地
云南彝族
聯(lián)系電話
13929772577
百年傳承

云南的彝族主要分布在橫斷山脈南部、哀牢山脈、烏蒙山脈和金沙江、紅河、南盤江流域。昆明市、紅河州、楚雄州、大理州以及玉溪、曲靖、思茅、昭通地區(qū)，是彝族集中分布的地區(qū)。云南彝族手工紅糖出產(chǎn)于云南大山的彝族村寨，有幾百年的熬糖歷史！每年冬季就是熬糖的時節(jié)！
云南彝族

熬糖：榨好的甘蔗汁，要進入最關(guān)鍵的一步，就是熬糖！山區(qū)的彝族熬糖手藝，通過幾百年的經(jīng)驗，總結(jié)出了一套完整的熬糖技術(shù)！熬糖用明火加熱，所以在熬糖的的爐子上的選擇上一般都是直灶五連鍋或是三連鍋。熬糖需要技術(shù)的精湛的熬糖師傅！熬糖師傅通過經(jīng)驗對紅糖火候的把控、熬糖時間的把控、攪糖速度的把控都對紅糖的顏色、硬度、口感產(chǎn)生了不同的影響。
云南彝族手工葉子紅糖熬糖過程
百年傳承

定模：熬好的紅糖汁，已經(jīng)高度粘稠狀，這時要把熬好的紅糖導(dǎo)入糖模子里面，糖模子是木板手工刻的，不同區(qū)域的糖模子有不同的造型、不同的大小！所以導(dǎo)致了現(xiàn)在彝族手工紅糖有不同的規(guī)格。同時糖模子是手工雕刻的！所以每一個糖的重量也沒有辦法嚴格把控。

涼糖：從模具里面倒出來的紅糖，還不是很干需要放到陽光下面晾曬，讓水分從糖里面蒸發(fā)。

包葉子：做好的餅狀紅糖，晾曬的差不多的時候，就要進入包葉子的狀態(tài)。彝族人就地取材用甘蔗葉來包糖既環(huán)保又形成了獨特的彝族紅糖特色。包好的紅糖會10個為一組捆扎起來。

彝族手工紅糖是云南山區(qū)彝族智慧的結(jié)晶，也是辛勤勞動的果實！每一塊紅糖從種植甘蔗到收割熬糖再到運送到外面的世界！都付出了辛勤的勞動。

電話：13929772577

微信：13929772577
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