香香姐上門烤全羊之正定別墅烤全羊

上門全羊正定別墅

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發(fā)布者：香香姐餐飲培訓(xùn)

發(fā)布時間：2018-09-10

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宴席很快就開始了,我們的羊是根據(jù)顧客的要求有烤羊師傅用刀片好后上桌的。一盤一盤墊上生菜，綠的菜墊底紅的肉，熱氣騰騰的，香味一直往鼻子里鉆。我也不由的給師傅說，給我來一小塊嘗嘗唄！師傅小聲的嗔怒責(zé)備到：饞嘴。邊把一小塊羊肉遞給我。我迫不及待的將羊肉放到嘴里，先是一陣香味直鉆進(jìn)鼻子里，一口咬下去，外表是焦脆的，里面的湯汁流到舌頭上，充滿了整個口腔。口水也一下子多了起來。一種幸福的，從未有過的感覺充滿了全大腦，乃至全身。細(xì)細(xì)慢慢的咬碎了咽下去。羊肉的香味久久的未曾散去。老板吃到一半就高興的出來說，今天太好了，大家在家都很放得開。我這一共下來就2000多元，在飯店萬把的也達(dá)不到這種效果啊，把剩余的錢趕緊的給你們。我們嘴里說著：不急、不急的趕緊伸出了接錢的手（一副小買賣人的樣子哈哈）。。。。
晚上大約8點(diǎn)多，客人們還在屋內(nèi)大聲的談?wù)?，大塊的吃肉，高興的喝酒。。。。
我們悄悄的收拾好東西，告別了老板，踏上了回來的路，月光照在車玻璃上，白白的，打開車窗，天氣微微發(fā)涼了。。。一陣莫名的悲傷爬上了心頭。老娘七十多了，還沒有吃過一次烤全羊。。。就今年老娘的生日，我也一定給老娘定一只烤全羊，絕不心痛錢。。。。。
火生著了，我們開始架羊，看看手表已經(jīng)下午3點(diǎn)了，時間還很充分。我們用鐵絲將羊的四個腿綁在烤夾上，最后將羊脊骨的位置分別用了4道鐵絲捆住在烤架上。烤羊師傅檢查了一下沒有任何問題后，一聲令下：開烤！我開動電門，機(jī)器慢慢的轉(zhuǎn)動起來，師傅將爐火開始有意識的攤開，使火越來越大。羊身體內(nèi)的油被烤了出來，滴到火紅的炭火上，發(fā)出吱吱的聲音，隨著冒出細(xì)細(xì)的青煙，香味彌漫開來。很快主人便聞到的了羊肉香味走出屋子，看到架子上的羊大聲的稱贊起來：不錯不錯啊！老王啊看到后肯定高興哈哈哈。一陣爽朗的笑聲。原來富人也有真實的率性的一面啊！客人開始陸續(xù)到了，小院外停滿了好車，寶馬、路虎、保時捷、還有一個車我們叫不上名字來。大家過來后都圍過來觀看，邊看邊發(fā)出由衷的贊嘆！看著都好吃！。。。。。李哥你太能琢磨了，烤全羊還能到家來烤哈哈。。。我們也不失時機(jī)的將名片遞過去擴(kuò)展一下業(yè)務(wù)。大約5:30左右，一輛很大的車停在了小院的門口，客人們都紛紛從屋子里面出來迎了過去?？磥硎琴F客登場了!貴客并沒有我們想的那樣老太隆中，體肥人大。反而覺的很年輕，40多歲左右，比較高，有點(diǎn)帥?。▊€人感覺?。┵F客下車后，進(jìn)院后路過我們烤羊的爐子前停住了腳步。大聲的說：老李啊，你還真能整，搞個烤全羊過來。我們不是說好了就是家餐嗎。搞這么隆重哈哈！可以聽的出來，這貴客表面是譴責(zé)內(nèi)心是高興??！
第二天上班后，師傅將羊體撈出來掛好，將多余的香料水淋干凈。表面又抹上了一層紅紅的秘制醬。表面泛起了紅紅的亮光。師傅又重新將羊放入冰柜保存入味。
下午一點(diǎn)左右，我們開始幫烤羊的高師傅收拾東西，電動烤羊爐子，刷子、秘制香油、給顧客帶的辣椒粉、孜然粉、芝麻、生菜、給顧客片羊的尖刀、一次性手套。。。。。。當(dāng)然最重要的就是羊肉，哈哈差點(diǎn)忘了主角。
因為怕給顧客耽誤了，我提議要提前去。大家都同意后，我拉著烤羊師傅，奔上了上門烤全羊的路程。石家莊到正定很近，大約40分鐘左右到達(dá)了顧客指定地點(diǎn)。這是一個別墅區(qū)，里面花草正旺盛的開著，有紅色的，黃色的，紫色的花朵組合而成的花帶，小區(qū)道路很干凈，行人很少。這就是我們所羨慕的富人區(qū)吧！主人把我們安排在他的小院里面，我們開始擺好爐具，開始點(diǎn)火了，火苗在吹風(fēng)機(jī)的鼓動下一縷一縷的向上竄，藍(lán)色的紅色的，隨著風(fēng)機(jī)的聲音在跳舞。。。。。
早上，接到顧客電話，說明天在正定要款待貴客，訂購一只烤全羊，12個人吃。22斤左右即可。下午6點(diǎn)開始宴會，要求是一定要到顧客的家中烤，這樣大家有情調(diào)。讓貴客能看到是自己烤的羊，增加對貴客的重視感。
接到訂單后就要快上午9點(diǎn)多了，因為其他的羊都是顧客定好的，所以要馬上到供貨商哪里選羊。面包車開足了馬力向供貨商奔去。到了供貨商的公司，基本上沒有適合要求的羊了，都已經(jīng)定完了。但是顧客已經(jīng)下單了，想辦法，一定要搞到羊啊。經(jīng)過和老板的多次嘮嗑，終于老板同意把一只24斤的羊讓給我們了。條件是要多加80元。為了信譽(yù)和顧客，只能這樣了。
回到公司開始了準(zhǔn)備工作，調(diào)料師開始配香料，熬秘制腌料湯，鍋開了熱氣騰騰，一股香氣沁人心肺，很愿意大口呼吸這種香香的味道。熬制大約1個多小時開始關(guān)火，將香料撈出來，將湯用風(fēng)扇快速的降溫。到了下午1點(diǎn)多，將清洗干凈的羊酮體放入香料湯中，師傅抬進(jìn)冰柜。羊肉開始了細(xì)微而漫長的進(jìn)味環(huán)節(jié)，時間一秒一秒的過去，味道一絲一絲的浸入。。。。。。
香香姐上門烤全羊之正定別墅烤全羊

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