雞翅的16種做法，下飯更下酒！

雞翅做法下飯下酒

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發(fā)布者：香香姐餐飲培訓(xùn)

發(fā)布時(shí)間：2018-12-16

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用料1(山楂雞翅)

雞翅；蔥；姜；糖水山楂；白酒；鹽等；

用料2(山藥冰淇淋)

山藥；白糖；純牛奶；果醬等；

山楂雞翅VS山藥冰淇淋的做法1

雞翅清洗干凈，放清水中浸泡一刻鐘，水中可以加入一勺白酒，蔥姜切絲備用
將雞翅撈出控干水分，在雞翅兩邊打上花刀，在雞翅上滴入半勺白酒，加入一勺鹽，將蔥姜絲撒入，攪拌均勻，腌制半小時(shí)
腌制好的雞翅擇去蔥姜，將糖水山楂均勻撒在雞翅上，旺火上鍋蒸20分鐘，關(guān)火燜10分鐘即可拿出，冷熱均可食用
山楂雞翅VS山藥冰淇淋的做法2

山藥洗凈上鍋蒸，蒸好的山藥去掉表皮，用勺子碾成山藥泥
山藥泥里放入白糖和適量牛奶，放入冰箱速凍室速凍
凍好的山藥拿出，挖球、撒果醬（我做了兩個(gè)口味，山楂味和藍(lán)莓味，你懂得的）
用料

蓮藕一段；雞翅中6個(gè)；蔥適量；姜適量；蒜適量；鹽適量；糖一茶匙；雞精一茶匙；醬油2茶匙；料酒2茶匙

做法

蓮藕洗凈去皮小塊、雞翅中洗凈從中間一分為二、蔥、姜、蒜切碎備用
鍋內(nèi)熱油，待油溫?zé)岷蠓湃胧[姜蒜爆出香味加入雞翅中炒制變色加入2茶匙料酒去腥味
將蓮藕倒入鍋內(nèi)同雞翅一起翻炒之后加入醬油翻炒均勻后加入清水沒(méi)過(guò)雞翅
約1分鐘后加入鹽、糖、雞精繼續(xù)炒制至收湯汁即可
山楂雞翅VS山藥冰淇淋
用料

魔芋絲；雞翅中；蔥花；姜絲；蒜片；鹽；糖；干辣椒；老抽；生抽；豆瓣醬；啤酒

做法

雞翅中洗凈淋干表面水分，魔芋絲一盒用清水浸泡，準(zhǔn)備適量蔥花、姜絲和蒜片
炒鍋加熱，倒入少許食用油，放入蔥姜蒜干辣椒炒香
然后放入雞翅中，大火翻炒
倒入少許啤酒去腥，再倒入適量老抽和生抽
大火翻炒3—5分鐘
然后放入魔芋絲轉(zhuǎn)中小火繼續(xù)翻炒
放入一小勺豆瓣醬，翻炒均勻
倒入啤酒沒(méi)過(guò)雞翅表面，加入糖調(diào)味
蓋上鍋蓋，中小火燜20分鐘左右
關(guān)火盛盤(pán)裝飾即可
香辣蓮藕爆雞翅
用料

雞翅；木瓜；蔥；姜；冰糖；醬油；鹽；油

做法

木瓜洗凈，去皮和籽，切成塊；蔥切段，姜切片
雞翅洗凈，在背面劃兩刀
平底鍋置火上，放入雞翅中，小火煎至兩面金黃，盛出
平底鍋放入油，燒至5成，放入蔥段、姜片爆香
放入煎好的雞翅中，醬油，加入清水沒(méi)過(guò)雞翅中，大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火燜10分鐘
放入木瓜塊，小火燜煮10分鐘，最后加入冰糖和鹽，用大火把湯汁收濃即可
醬燜雞翅魔芋絲
用料

雞翅3只；大喜大黃金咖喱；土豆1個(gè)；洋蔥1個(gè)；胡蘿卜半根；油；水

做法

土豆、洋蔥、胡蘿卜去皮后洗凈，滾刀切塊
起鍋?zhàn)⑷肷倭坑?，調(diào)中火，熱鍋，放入土豆稍微煎至表面收緊
煎過(guò)的土豆撈出，裝盤(pán)待用
鍋里留油放入洗凈瀝干水分的雞翅
把雞翅翻炒出香味后撈出待用
胡蘿卜、洋蔥下鍋煸出香味
炒過(guò)的土豆、洋蔥、胡蘿卜、雞翅一起放入鍋中混炒均勻
往鍋中注入水，水量以沒(méi)過(guò)食材有佳
加蓋煮沸后撈去浮沫，再調(diào)中火煮10分鐘左右
暫時(shí)熄火，掰開(kāi)咖喱塊，取4小塊放入鍋內(nèi)
用筷子將咖喱塊攪拌，讓其充分溶解后再微火燉煮至咖喱呈稠糊狀
無(wú)需添加其他調(diào)味品，最后將煮好的咖喱雞翅裝盤(pán)
木瓜雞翅
用料

雞翅十二根；叉燒醬2勺；蜂蜜1小勺；鹽少許；老抽少許

做法

將雞翅用腌肉醬腌制一夜
放入烤架，底下墊烤盤(pán)，鋪入錫紙
200°烤15分鐘，翻面再刷一次醬再烤13分鐘即可
黃金咖喱雞翅
用料

雞翅中9個(gè)；香菇6朵；冬瓜半片；姜絲適量；香蔥適量；水800-1000ml；鹽適量；白胡椒粉適量；料酒適量；特級(jí)醬油幾滴

做法

將雞翅中洗凈后，清水浸泡幾分鐘
香菇洗凈后，浸泡去蒂
冬瓜洗凈去瓤，切厚片，不用去皮
準(zhǔn)備小香蔥切粒，姜切絲
將雞翅控干水分后，前后劃兩刀，均勻的抹一點(diǎn)鹽
再灑適量白胡椒粉
再蘸一點(diǎn)料酒
也可以再滴幾滴醬油，放置10分鐘左右
取一個(gè)耐高溫可置于微波爐操作的容器，把冬瓜片鋪在容器底部
把雞翅放在冬瓜上
香菇擺在雞翅上
撒姜絲，倒入適量的水，沒(méi)過(guò)材料
將容器的專(zhuān)用蓋，蓋上。（揭掉標(biāo)簽）
放入微波爐，選擇煲湯功能鍵，或高火10分鐘后，再低火20分鐘左右
湯好后，可用容器附帶的隔熱把手將湯取出
一鍋美味的雞湯好啦，灑點(diǎn)香蔥開(kāi)喝吧
叉燒雞翅
用料

雞翅；蒜；辣椒；蔥段；辣椒面；花椒粉；孜然粉；五香粉

做法

雞翅斬塊，倒入以上的調(diào)料粉，加鹽，加少許生抽上色，加雞粉，加少許白糖提鮮，腌制半小時(shí)，如果有條件提前腌半天一天會(huì)更入味
油熱，下蒜末爆香，倒入雞塊爆炒
調(diào)小火，炒出雞的水份，直到油變清，倒入辣椒翻炒
加蔥段
香菇冬瓜雞湯
用料

雞翅；香菇；料酒；味極鮮醬油；胡椒粉；甜面醬；燒烤孜然料（里面有：孜然粉、鹽、雞精、芝麻）

做法

雞翅劃幾刀，用料酒、味極鮮醬油腌制二小時(shí)入味、香菇切十字花
甜面醬、胡椒粉、燒烤孜然料調(diào)成汁
雞翅、香菇刷一層調(diào)好的汁，放置在燒烤架上，用燒烤架好處是中途不用翻身，微波十分鐘即可
麻辣炒雞翅
用料

雞翅；料酒；生抽；白胡椒粉；少量鹽；椒鹽；孜然粉；玉米淀粉

做法

雞翅用以上除玉米淀粉外的所有調(diào)料腌上，至少一小時(shí)以上
取出雞翅，抹干，均勻拍上一層干淀粉，用竹簽穿上，放入盤(pán)中，盡量不要讓雞翅接觸到容器
微波爐高火微波5～8分鐘，至雞翅兩面金黃即可
微波烤雞翅
用料

雞全翅；孜然（粗、細(xì)兩種）；姜；蔥；料酒；鹽；辣椒粉；辣椒油；香油；芝麻

做法

將雞翅洗凈，吸干水份，用牙簽在內(nèi)側(cè)扎上若干個(gè)小洞，加入：料酒、鹽、辣椒油、孜然細(xì)粉、香蔥、姜片用手（戴上一次性手套哈?。┓磸?fù)搓揉幾分鐘，使其入味，用保鮮袋包好放冰箱腌制四小時(shí)以上
烤箱以220度預(yù)熱（僅用上火），烤盤(pán)鋪上錫紙，挑去腌料，將雞翅碼上
將雞翅放入烤箱，220度，烤十分鐘后翻面，再烤七分鐘，取出，刷上香油和辣椒油（事先混合好），將兩面撒上孜然（粗）和芝麻
再入烤箱，溫度調(diào)至240度（僅用上火），兩面各烤5分鐘即可
微波版“炸”雞翅
用料

雞翅4只；洋蔥半個(gè)（約70克）；姜適量；蒜4瓣；鹽一勺（約5克）；醬油10毫升；蠔油10毫；糖10克；黑胡椒3克

做法

將洋蔥、姜、蒜切成顆粒，如果能制成蓉更好
將各種調(diào)料混合，加入冷水拌勻
雞翅洗凈，用牙簽在上面扎幾個(gè)洞，便于入味
將雞翅放入2中，調(diào)料沒(méi)過(guò)雞翅為佳
雞翅和調(diào)料汁一同放入保鮮袋，扎進(jìn)袋口，入冰箱冷藏過(guò)夜
之后取出，放在烤架上，以錫紙包裹翅尖，入烤箱
孜然烤翅
用料

雞翅；烤肉醬；生姜

做法

雞翅清洗干凈，放進(jìn)冷水鍋中，加入姜片一起飛水，撈出后清洗干凈
把雞翅放進(jìn)保鮮盒，倒入烤肉醬；（這個(gè)醬香味道的烤肉醬味道偏甜，如果不喜歡甜味的可以加點(diǎn)其他的辣醬配搭著一起
做會(huì)更美味。）
翻拌均勻，放冰箱冷藏腌一夜,中間適當(dāng)翻面1~2次
平底鍋刷一層薄油，燒熱，放進(jìn)雞翅慢火煎
煎至表面金黃后翻面
兩面都翻動(dòng)2~3次，一直保持慢火煎
倒入腌雞翅的醬汁，嫌水分少的可以另外加點(diǎn)水
蓋上鍋蓋小火燜煮20分鐘，最后大火收汁至濃稠
自配醬料烤雞翅
用料

雞翅；料酒；生抽；老抽；姜絲；五香粉；油辣椒

做法

雞翅洗凈，用牙簽扎一些孔
把所有調(diào)料倒入，拌勻碼味，越久越好
碼好味的雞翅放入盤(pán)中
放入微波爐，中高火5分鐘左右即可
醬香雞翅
用料

雞翅中可以換成雞翅根或者全翅；豉油雞汁；蔥；姜；蒜；花椒

做法

雞翅中買(mǎi)回來(lái)后用清水浸泡30分鐘，泡去血水，然后撈出瀝凈水，用水果叉或者牙簽在雞翅上扎一些小孔，便于雞翅的入味，當(dāng)然也可以直接用刀在雞翅上打花刀
取一個(gè)大碗，放入雞翅、蔥姜蒜、花椒以及少許的豉油
拌勻后放置20分鐘左右。如果沒(méi)有這個(gè)“豉油雞汁”，可以加生抽和蠔油來(lái)腌制
雞翅腌好之后，將雞翅表面的蔥姜蒜花椒等揀去不用，雞翅放在盤(pán)中放于通風(fēng)處10-15分鐘，使雞翅表面稍稍變干，這樣待會(huì)入鍋煎的時(shí)候就不會(huì)濺油。當(dāng)然也可以直接用廚房專(zhuān)用的紙巾吸去雞翅表面的水分
鍋?zhàn)永锊患佑停苯訉㈦u翅放在鍋里，小火慢煎，煎至雞翅出油
表面金黃后用筷子翻過(guò)來(lái)，繼續(xù)煎至另一面。這里要注意啊，鍋?zhàn)右欢ㄊ遣徽冲伈判校绻麤](méi)有不粘鍋，那鍋里一定要放一些油之后再放雞翅進(jìn)行煎制
倒入適量的豉油，及和豉油等量的清水，大火燒開(kāi)之后轉(zhuǎn)中火，待湯汁減少至1/3時(shí)轉(zhuǎn)大火收濃湯汁即可?？梢匀鲆恍┦熘ヂ樵陔u翅上，當(dāng)然，沒(méi)有熟芝麻可以不撒
烤雞翅
用料

雞翅；冰糖；料酒；鹽；胡椒粉；生抽；姜蔥

做法

雞翅洗凈，用牙簽扎點(diǎn)眼兒，用料酒，鹽，胡椒粉，生抽，姜蔥腌制至少1小時(shí)
鍋內(nèi)少許油，煎雞翅至兩面金黃，盛出
鍋底油融化冰糖，放雞翅翻炒均勻沾上糖漿，加水與雞翅持平
蓋蓋中火燜煮至湯汁濃稠，大火收汁即可
豉油雞翅
冰糖雞翅
雞翅的16種做法，下飯更下酒！

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