雞翅的16種做法，下飯更下酒！

雞翅做法下飯下酒

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發(fā)布者：香香姐餐飲培訓(xùn)

發(fā)布時間：2018-12-16

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用料1(山楂雞翅)

雞翅；蔥；姜；糖水山楂；白酒；鹽等；

用料2(山藥冰淇淋)

山藥；白糖；純牛奶；果醬等；

山楂雞翅VS山藥冰淇淋的做法1

雞翅清洗干凈，放清水中浸泡一刻鐘，水中可以加入一勺白酒，蔥姜切絲備用
將雞翅撈出控干水分，在雞翅兩邊打上花刀，在雞翅上滴入半勺白酒，加入一勺鹽，將蔥姜絲撒入，攪拌均勻，腌制半小時
腌制好的雞翅擇去蔥姜，將糖水山楂均勻撒在雞翅上，旺火上鍋蒸20分鐘，關(guān)火燜10分鐘即可拿出，冷熱均可食用
山楂雞翅VS山藥冰淇淋的做法2

山藥洗凈上鍋蒸，蒸好的山藥去掉表皮，用勺子碾成山藥泥
山藥泥里放入白糖和適量牛奶，放入冰箱速凍室速凍
凍好的山藥拿出，挖球、撒果醬（我做了兩個口味，山楂味和藍莓味，你懂得的）
用料

蓮藕一段；雞翅中6個；蔥適量；姜適量；蒜適量；鹽適量；糖一茶匙；雞精一茶匙；醬油2茶匙；料酒2茶匙

做法

蓮藕洗凈去皮小塊、雞翅中洗凈從中間一分為二、蔥、姜、蒜切碎備用
鍋內(nèi)熱油，待油溫?zé)岷蠓湃胧[姜蒜爆出香味加入雞翅中炒制變色加入2茶匙料酒去腥味
將蓮藕倒入鍋內(nèi)同雞翅一起翻炒之后加入醬油翻炒均勻后加入清水沒過雞翅
約1分鐘后加入鹽、糖、雞精繼續(xù)炒制至收湯汁即可
山楂雞翅VS山藥冰淇淋
用料

魔芋絲；雞翅中；蔥花；姜絲；蒜片；鹽；糖；干辣椒；老抽；生抽；豆瓣醬；啤酒

做法

雞翅中洗凈淋干表面水分，魔芋絲一盒用清水浸泡，準備適量蔥花、姜絲和蒜片
炒鍋加熱，倒入少許食用油，放入蔥姜蒜干辣椒炒香
然后放入雞翅中，大火翻炒
倒入少許啤酒去腥，再倒入適量老抽和生抽
大火翻炒3—5分鐘
然后放入魔芋絲轉(zhuǎn)中小火繼續(xù)翻炒
放入一小勺豆瓣醬，翻炒均勻
倒入啤酒沒過雞翅表面，加入糖調(diào)味
蓋上鍋蓋，中小火燜20分鐘左右
關(guān)火盛盤裝飾即可
香辣蓮藕爆雞翅
用料

雞翅；木瓜；蔥；姜；冰糖；醬油；鹽；油

做法

木瓜洗凈，去皮和籽，切成塊；蔥切段，姜切片
雞翅洗凈，在背面劃兩刀
平底鍋置火上，放入雞翅中，小火煎至兩面金黃，盛出
平底鍋放入油，燒至5成，放入蔥段、姜片爆香
放入煎好的雞翅中，醬油，加入清水沒過雞翅中，大火燒開，轉(zhuǎn)小火燜10分鐘
放入木瓜塊，小火燜煮10分鐘，最后加入冰糖和鹽，用大火把湯汁收濃即可
醬燜雞翅魔芋絲
用料

雞翅3只；大喜大黃金咖喱；土豆1個；洋蔥1個；胡蘿卜半根；油；水

做法

土豆、洋蔥、胡蘿卜去皮后洗凈，滾刀切塊
起鍋注入少量油，調(diào)中火，熱鍋，放入土豆稍微煎至表面收緊
煎過的土豆撈出，裝盤待用
鍋里留油放入洗凈瀝干水分的雞翅
把雞翅翻炒出香味后撈出待用
胡蘿卜、洋蔥下鍋煸出香味
炒過的土豆、洋蔥、胡蘿卜、雞翅一起放入鍋中混炒均勻
往鍋中注入水，水量以沒過食材有佳
加蓋煮沸后撈去浮沫，再調(diào)中火煮10分鐘左右
暫時熄火，掰開咖喱塊，取4小塊放入鍋內(nèi)
用筷子將咖喱塊攪拌，讓其充分溶解后再微火燉煮至咖喱呈稠糊狀
無需添加其他調(diào)味品，最后將煮好的咖喱雞翅裝盤
木瓜雞翅
用料

雞翅十二根；叉燒醬2勺；蜂蜜1小勺；鹽少許；老抽少許

做法

將雞翅用腌肉醬腌制一夜
放入烤架，底下墊烤盤，鋪入錫紙
200°烤15分鐘，翻面再刷一次醬再烤13分鐘即可
黃金咖喱雞翅
用料

雞翅中9個；香菇6朵；冬瓜半片；姜絲適量；香蔥適量；水800-1000ml；鹽適量；白胡椒粉適量；料酒適量；特級醬油幾滴

做法

將雞翅中洗凈后，清水浸泡幾分鐘
香菇洗凈后，浸泡去蒂
冬瓜洗凈去瓤，切厚片，不用去皮
準備小香蔥切粒，姜切絲
將雞翅控干水分后，前后劃兩刀，均勻的抹一點鹽
再灑適量白胡椒粉
再蘸一點料酒
也可以再滴幾滴醬油，放置10分鐘左右
取一個耐高溫可置于微波爐操作的容器，把冬瓜片鋪在容器底部
把雞翅放在冬瓜上
香菇擺在雞翅上
撒姜絲，倒入適量的水，沒過材料
將容器的專用蓋，蓋上。（揭掉標簽）
放入微波爐，選擇煲湯功能鍵，或高火10分鐘后，再低火20分鐘左右
湯好后，可用容器附帶的隔熱把手將湯取出
一鍋美味的雞湯好啦，灑點香蔥開喝吧
叉燒雞翅
用料

雞翅；蒜；辣椒；蔥段；辣椒面；花椒粉；孜然粉；五香粉

做法

雞翅斬塊，倒入以上的調(diào)料粉，加鹽，加少許生抽上色，加雞粉，加少許白糖提鮮，腌制半小時，如果有條件提前腌半天一天會更入味
油熱，下蒜末爆香，倒入雞塊爆炒
調(diào)小火，炒出雞的水份，直到油變清，倒入辣椒翻炒
加蔥段
香菇冬瓜雞湯
用料

雞翅；香菇；料酒；味極鮮醬油；胡椒粉；甜面醬；燒烤孜然料（里面有：孜然粉、鹽、雞精、芝麻）

做法

雞翅劃幾刀，用料酒、味極鮮醬油腌制二小時入味、香菇切十字花
甜面醬、胡椒粉、燒烤孜然料調(diào)成汁
雞翅、香菇刷一層調(diào)好的汁，放置在燒烤架上，用燒烤架好處是中途不用翻身，微波十分鐘即可
麻辣炒雞翅
用料

雞翅；料酒；生抽；白胡椒粉；少量鹽；椒鹽；孜然粉；玉米淀粉

做法

雞翅用以上除玉米淀粉外的所有調(diào)料腌上，至少一小時以上
取出雞翅，抹干，均勻拍上一層干淀粉，用竹簽穿上，放入盤中，盡量不要讓雞翅接觸到容器
微波爐高火微波5～8分鐘，至雞翅兩面金黃即可
微波烤雞翅
用料

雞全翅；孜然（粗、細兩種）；姜；蔥；料酒；鹽；辣椒粉；辣椒油；香油；芝麻

做法

將雞翅洗凈，吸干水份，用牙簽在內(nèi)側(cè)扎上若干個小洞，加入：料酒、鹽、辣椒油、孜然細粉、香蔥、姜片用手（戴上一次性手套哈?。┓磸?fù)搓揉幾分鐘，使其入味，用保鮮袋包好放冰箱腌制四小時以上
烤箱以220度預(yù)熱（僅用上火），烤盤鋪上錫紙，挑去腌料，將雞翅碼上
將雞翅放入烤箱，220度，烤十分鐘后翻面，再烤七分鐘，取出，刷上香油和辣椒油（事先混合好），將兩面撒上孜然（粗）和芝麻
再入烤箱，溫度調(diào)至240度（僅用上火），兩面各烤5分鐘即可
微波版“炸”雞翅
用料

雞翅4只；洋蔥半個（約70克）；姜適量；蒜4瓣；鹽一勺（約5克）；醬油10毫升；蠔油10毫；糖10克；黑胡椒3克

做法

將洋蔥、姜、蒜切成顆粒，如果能制成蓉更好
將各種調(diào)料混合，加入冷水拌勻
雞翅洗凈，用牙簽在上面扎幾個洞，便于入味
將雞翅放入2中，調(diào)料沒過雞翅為佳
雞翅和調(diào)料汁一同放入保鮮袋，扎進袋口，入冰箱冷藏過夜
之后取出，放在烤架上，以錫紙包裹翅尖，入烤箱
孜然烤翅
用料

雞翅；烤肉醬；生姜

做法

雞翅清洗干凈，放進冷水鍋中，加入姜片一起飛水，撈出后清洗干凈
把雞翅放進保鮮盒，倒入烤肉醬；（這個醬香味道的烤肉醬味道偏甜，如果不喜歡甜味的可以加點其他的辣醬配搭著一起
做會更美味。）
翻拌均勻，放冰箱冷藏腌一夜,中間適當(dāng)翻面1~2次
平底鍋刷一層薄油，燒熱，放進雞翅慢火煎
煎至表面金黃后翻面
兩面都翻動2~3次，一直保持慢火煎
倒入腌雞翅的醬汁，嫌水分少的可以另外加點水
蓋上鍋蓋小火燜煮20分鐘，最后大火收汁至濃稠
自配醬料烤雞翅
用料

雞翅；料酒；生抽；老抽；姜絲；五香粉；油辣椒

做法

雞翅洗凈，用牙簽扎一些孔
把所有調(diào)料倒入，拌勻碼味，越久越好
碼好味的雞翅放入盤中
放入微波爐，中高火5分鐘左右即可
醬香雞翅
用料

雞翅中可以換成雞翅根或者全翅；豉油雞汁；蔥；姜；蒜；花椒

做法

雞翅中買回來后用清水浸泡30分鐘，泡去血水，然后撈出瀝凈水，用水果叉或者牙簽在雞翅上扎一些小孔，便于雞翅的入味，當(dāng)然也可以直接用刀在雞翅上打花刀
取一個大碗，放入雞翅、蔥姜蒜、花椒以及少許的豉油
拌勻后放置20分鐘左右。如果沒有這個“豉油雞汁”，可以加生抽和蠔油來腌制
雞翅腌好之后，將雞翅表面的蔥姜蒜花椒等揀去不用，雞翅放在盤中放于通風(fēng)處10-15分鐘，使雞翅表面稍稍變干，這樣待會入鍋煎的時候就不會濺油。當(dāng)然也可以直接用廚房專用的紙巾吸去雞翅表面的水分
鍋子里不加油，直接將雞翅放在鍋里，小火慢煎，煎至雞翅出油
表面金黃后用筷子翻過來，繼續(xù)煎至另一面。這里要注意啊，鍋子一定是不粘鍋才行，如果沒有不粘鍋，那鍋里一定要放一些油之后再放雞翅進行煎制
倒入適量的豉油，及和豉油等量的清水，大火燒開之后轉(zhuǎn)中火，待湯汁減少至1/3時轉(zhuǎn)大火收濃湯汁即可?？梢匀鲆恍┦熘ヂ樵陔u翅上，當(dāng)然，沒有熟芝麻可以不撒
烤雞翅
用料

雞翅；冰糖；料酒；鹽；胡椒粉；生抽；姜蔥

做法

雞翅洗凈，用牙簽扎點眼兒，用料酒，鹽，胡椒粉，生抽，姜蔥腌制至少1小時
鍋內(nèi)少許油，煎雞翅至兩面金黃，盛出
鍋底油融化冰糖，放雞翅翻炒均勻沾上糖漿，加水與雞翅持平
蓋蓋中火燜煮至湯汁濃稠，大火收汁即可
豉油雞翅
冰糖雞翅
雞翅的16種做法，下飯更下酒！

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