新疆大盤雞的做法 新疆大盤雞的做法 新疆 大盤雞 大盤 做法 掃一掃分享 立即制作 發(fā)布者:香香姐餐飲培訓(xùn) 發(fā)布時間:2020-06-22 版權(quán)說明:該作品由用戶自己創(chuàng)作,作品中涉及到的內(nèi)容、圖片、音樂、字體版權(quán)由作品發(fā)布者承擔(dān)。 侵權(quán)舉報 新疆大盤雞的做法H5,H5頁面制作工具香香姐培訓(xùn)內(nèi)容:雞的選擇、處理、炒制、寬面條制作、蔬菜的搭配。隨到隨學(xué)學(xué)期不限 學(xué)會為止。免費后期咨詢,免費技術(shù)升級指導(dǎo)。1、把鍋燒熱加入植物油滑鍋,滑好鍋以后倒出熱油,多加一些涼油,油溫五成熱時,放入姜片辣椒等香料,開小火爆香炒至辣椒皮微微發(fā)亮變紅,倒入雞塊轉(zhuǎn)中火煸炒3分鐘,把雞塊中的水分炒干。2、當(dāng)雞塊吐出很多油脂,聞到肉香味以后放入幾粒冰糖,把冰糖敲碎繼續(xù)煸炒至冰糖全部融化,加入兩勺豆瓣醬,炒出豆瓣醬的顏色和紅油,給雞塊上色,如果顏色不夠紅潤,再淋入一點老抽把顏色炒均勻。3、然后沿鍋邊淋入料酒10克去除腥味,繼續(xù)翻炒幾下,利用酒精揮發(fā)帶走腥味,這個時候雞塊已經(jīng)炒至7成熟,往鍋中加入適量的清水,水量要沒過雞塊。4、加入生抽10克,食鹽4克,白糖3克提鮮,把土豆倒入鍋中一起燉煮,土豆能使湯汁更加濃稠清香,大火燒開以后轉(zhuǎn)中火燉煮10分鐘。10分鐘以后把鍋中的香料挑出來,轉(zhuǎn)大火收汁,再放入蔥段和青紅椒,加入適量的雞精調(diào)味,把青紅椒和蔥段壓在雞塊下面,開小火燜煮1分鐘,把青紅椒燜至斷生,燜出蔥香味即可裝盤食用。 大盤雞有爽滑麻辣的雞肉和軟糯甜潤的土豆,加上青椒、彩椒調(diào)色后,產(chǎn)品色彩鮮艷,微辣中有香,粗中帶細(xì),而且經(jīng)濟實惠,是餐飲店的投資首選。飯店主打菜,整雞剁塊洗凈,雞塊加辣椒、青椒、土豆、紅椒、和十幾中名貴香料制作而成的菜肴。成品雞肉滑嫩、土豆面軟、湯紅汁鮮。先吃肉喝酒。完后在把做熟的寬帶面放入,和剩下的菜攪拌同食。 新疆大盤雞 色香味俱全