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生煎包——酥脆可口，滿嘴留香

生煎煎包滿嘴留香

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發(fā)布者：香香姐餐飲培訓(xùn)

發(fā)布時(shí)間：2020-06-21

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生煎包——酥脆可口，滿嘴留香H5，H5頁(yè)面制作工具

香香姐生煎包培訓(xùn)內(nèi)容：和面，發(fā)面技術(shù)，生煎包的包制技術(shù)，煎制技術(shù)，餡料的制作包括，豬肉大蔥，豬肉葷香等，全套技術(shù)無(wú)保留培訓(xùn)，香香姐隨到隨學(xué) 學(xué)期不限學(xué)會(huì)為止。免費(fèi)后期咨詢，免費(fèi)技術(shù)升級(jí)指導(dǎo)。香香姐餐飲文化傳播中心熱烈歡迎您的光臨。
1、生煎包是半發(fā)面方式，所以今天我們先來(lái)調(diào)餡。首先來(lái)熬一點(diǎn)大料水。4片大蔥、2片姜、1個(gè)八角、大概20?；ń?，加入350ml清水，大火煮開(kāi)轉(zhuǎn)小火煮3分鐘。然后過(guò)濾出大料，剩下的大料水大約是180ml，放涼備用。
2、500g豬肉末，三肥七瘦更好吃。加入鹽、糖、雞精、蠔油、胡椒粉，同一個(gè)方向攪拌上勁。
3、分三次放入150ml到200ml大料水，我一共熬出來(lái)180ml大料水，全部都放進(jìn)去了。分三次加入大料水，每一次都攪拌至水分完全吸收，再加水?dāng)嚢?。最后的狀態(tài)像果凍一樣，拍一下盆子是會(huì)震動(dòng)的。放入冰箱冷凍1到2個(gè)小時(shí)，是冷凍不是冷藏，可以去看一下不要凍成冰塊就可以了，凍好后放一把蔥花攪拌均勻。
4、餡料快凍好時(shí)再來(lái)和面，400g面粉，加入4g酵母，大約220ml溫水，攪拌成沒(méi)有干面粉的絮狀，揉成軟硬適中的光滑面團(tuán)，再搓成長(zhǎng)條，切成24個(gè)小劑子，每個(gè)小劑子大約是25g。然后按扁搟成中間厚四周薄的面皮。
5、放上餡料，捏成褶子包，收口處捏結(jié)實(shí)。
生煎包：
是流行于上海、蘇州及其他江南地區(qū)的一種傳統(tǒng)小吃，簡(jiǎn)稱為生煎，由于上海人習(xí)慣稱“包子”為“饅頭”，因此在上海生煎包一般被稱為生煎饅頭。特點(diǎn)：皮酥、汁濃、肉香、精巧。輕咬一口，肉香、油香、蔥香、芝麻香全部的美味在口中久久不散。原為茶樓、老虎灶（開(kāi)水店）兼營(yíng)品種。餡心以鮮豬肉加皮凍為主，20世紀(jì)30年代后上海飲食業(yè)有了生煎饅頭的專業(yè)店，餡心花色也增加了雞肉、蝦仁等多種品種。
生煎包
酥脆可口，滿嘴留香

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